央廣網(wǎng)安康11月7日消息（記者陳鏘 實習記者唐婷）在陜西省安康市漢陰縣城的榮盛街上，街邊一塊特別的二維碼展板時常引得顧客駐足。掃碼進入，整條街30余家餐飲店后廚的實景操作清晰可見——食材在明凈操作臺上分類碼放，工作人員操作規(guī)范有度，后廚空間整潔有序。

后廚服務(wù)人員制作過程直觀可見（央廣網(wǎng)記者 陳鏘 攝）

11月5日上午，漢陰縣市場監(jiān)管局工作人員汪思思正通過監(jiān)管平臺進行遠程巡查�！昂髲N聽到請回答，你們的餐飲環(huán)境情況良好，符合餐飲安全的要求，請繼續(xù)保持�！彼�的實時指令清晰傳遞到監(jiān)管對象。這正是漢陰縣“明廚亮灶”智慧監(jiān)管賦能食品安全的生動場景。

“每天都主動打開監(jiān)督平臺，從食材清洗到現(xiàn)做現(xiàn)賣，每個環(huán)節(jié)都透明�！币患液�辣湯店負責人楊曉琴告訴記者，顧客掃描外賣單或餐桌上的二維碼便能實時了解店內(nèi)衛(wèi)生狀況與制作流程。“透明經(jīng)營雖然開始有壓力，但換來顧客長久信任和安心，店面生意也隨之穩(wěn)步提升。”

墻上的監(jiān)控屏幕可以清晰看到后廚制作流程（央廣網(wǎng)發(fā) 實習記者唐婷 攝）

在榮盛街小吃店、各類飯館，桌面上的小小二維碼、墻上顯著的監(jiān)控屏幕、敞開的廚房的隔斷，都已成為食客放心用餐的“定心丸”。消費者可隨時了解食材儲存、烹飪操作與清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的規(guī)范流程，食品安全眼見為實。

“過去后廚如同食客的禁區(qū)，廚具潔凈與否、操作是否合規(guī)全憑店家自述。如今一掃二維碼便能實時觀摩烹飪過程，這份眼見為實帶來的安心，是任何文字標榜也無法相比的�！毕�費者沈強的話道出了眾人心聲。

記者了解到，漢陰縣以“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”為核心抓手，通過機制創(chuàng)新、科技賦能與社會共治，全面提升食品安全保障水平，著力構(gòu)建“政府監(jiān)管、企業(yè)自律、百姓參與”的智慧化共治共享新模式，推動“明廚亮灶”從“看得見”邁向“信得過”，持續(xù)筑牢食品安全防線。

漢陰縣市場監(jiān)管局局長石良介紹，漢陰縣打造縣級智慧監(jiān)管指揮中心，整合接入千余家餐飲單位后廚視頻信號，并引入AI智能識別技術(shù)，實現(xiàn)對未佩戴工帽、違規(guī)吸煙、有害生物入侵等7大類20余項風險行為的自動識別與秒級預(yù)警，建立了“線上預(yù)警—生成工單—現(xiàn)場核查—結(jié)果反饋”的閉環(huán)處置機制，顯著提升了監(jiān)管效率與精準度。

同時，該縣通過設(shè)立專項獎補資金、實施分檔補貼政策（基礎(chǔ)接入獎補至硬件改造最高3萬元）、提供“一戶一策”多樣化改造方案等“真金白銀”的激勵和精準指導(dǎo)，有效激發(fā)了餐飲單位參與改造的主動性和積極性；創(chuàng)新推出“食安碼”，消費者掃碼即可實時查看后廚直播、商家資質(zhì)等信息，實現(xiàn)“碼上監(jiān)督”；建立餐飲單位“紅黑榜”動態(tài)信用監(jiān)管體系，暢通消費者反饋渠道，形成了“商家曬后廚、群眾評服務(wù)、監(jiān)管促整改”的良性互動。

“智慧監(jiān)管讓監(jiān)管部門能實時掌握餐飲單位動態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，每位掃碼顧客都成了監(jiān)督員，真正實現(xiàn)了餐飲食品安全的全民參與，社會共治�！睗h陰縣美食行業(yè)協(xié)會會長石燕說道。酒店管理者黃友明坦言，從封閉操作到全程透明、從事后應(yīng)對轉(zhuǎn)為主動預(yù)防，“明廚亮灶”不僅實現(xiàn)“零投訴”目標，也直接帶來客流、復(fù)購率提升，“它既是對品質(zhì)的堅守，更是對顧客的尊重和承諾�！�

“明廚亮灶”工程實施至今，漢陰全縣餐飲單位后廚透明度達90%以上，后廚操作規(guī)范率從68%提升至92%，連續(xù)三年食品安全“零事故”，群眾滿意度達96.5%。

展望未來，石良表示將拓展監(jiān)管范圍，逐步將超市、藥店等更多民生業(yè)態(tài)納入平臺智慧監(jiān)管體系。

“明廚亮灶”工程正是將現(xiàn)代科技手段深度融入食品安全治理的實踐碩果。漢陰縣人民政府縣長吳奎表示，漢陰縣以“明廚亮灶”為基礎(chǔ)保障、“社會共治”為核心目標、“智慧賦能”為實現(xiàn)路徑，成功推動食品安全治理實現(xiàn)監(jiān)管模式從“人治”向“智治”轉(zhuǎn)變、主體責任從“要我改”向“我要改”轉(zhuǎn)變、治理格局從“單向監(jiān)管”向“多元共治”升級。“我們將持續(xù)深化食品安全智慧監(jiān)管，壓緊壓實各方責任，強化全過程監(jiān)管，推動全方位治理，堅決筑牢食品安全每一道防線，守護人民群眾‘舌尖上的安全’�！眳强�說。